人参的功效与作用如下：

1. 营养作用：人参中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，可起到滋补、补虚、补肺、补心、补肾等作用，对于身体虚弱和缺乏体力等病症有一定的缓解作用。
2. 兴奋神经系统：人参对于人体神经系统有很好的调节作用。它的主要成分人参总皂苷能够兴奋大脑皮质和脑干，使神经兴奋起来，增强大脑皮质活力，促进思维发展和记忆力的提高。因此，人参有益于老年人和学生的大脑健康。
3. 改善心血管系统循环：人参对于心血管系统有很好的保护作用。它可以降低血脂和血液黏稠度，促进血液循环，增加心肌供氧，防止血栓形成，降低高血压等疾病的发生率。
4. 调节免疫：人参富含多糖、多肽等免疫调节物质，可以促进和增强人体的免疫功能。人参还可以刺激白细胞产生，提高免疫功能，增强机体抵抗力，预防感冒、流感等疾病。
5. 抗肿瘤：人参中含有人参三糖等物质，具有较强的抗肿瘤作用。它可以通过调节癌细胞的氧化还原酶系、增加肿瘤细胞的凋亡等机制，达到抗癌的目的。

人参的吃法及用量如下：

1. 内服：煎汤，3~10g，大剂量10~30g，宜另煎兑入；或研末，1~2g；或敷膏；或泡酒；或入丸、散。
2. 炖服：将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
3. 炖煮食物：人参在食用时常常伴有一定的苦味，假如将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一同烹炖，可消除苦味，补养强身。
4. 嚼食：以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简略服用办法。
5. 泡酒：将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6. 冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
7. 磨粉：将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

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