手碰水发白起皱可能有以下原因：
1. 生理因素：在水中浸泡时间过长会使皮肤吸入过多的水分，导致皮肤细胞含水量增加，从而使得皮肤发白起皱。这种情况是正常的生理现象，只要及时擦干手部皮肤的水分，适当使用护肤霜即可缓解。
2. 硬皮病：如果患有硬皮病，可能会因为末梢循环舒张收缩功能障碍导致手遇冷水青紫，变白，出现手遇水发白、起皱的情况。可以在医生的指导下使用曲安西龙片、醋酸泼尼松片等药物进行治疗。
3. 缺乏微量元素：如果患者缺乏微量元素，可能会导致皮肤容易受到刺激，碰水后出现起皱、发白的症状。可以在医生的指导下使用B族维生素、五维赖氨酸口服液等药物进行治疗。
请注意，以上只是一些可能的原因。如果这种情况反复出现，并且还有其它不寻常的症状，建议寻求医生的帮助以获取更专业的诊断和治疗建议。
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