吃了含有亚硝酸盐的腌菜后，人更易得以下病症：
1. **胃癌和食管癌**：亚硝酸盐具有致癌性，长期食用含有大量亚硝酸盐的食物，如腌菜，可能会导致食管和胃的癌变。
2. **高血压**：腌菜中含盐量较高，长期摄入大量盐可能会引发高血压病。
3. **肾脏疾病**：大量食用腌菜可能会加重肾脏的代谢负担，从而引发肾脏疾病。
4. **营养不良**：长期吃腌制的蔬菜，而新鲜的蔬菜吃的比较少，容易导致营养单一，引发营养不良。
在临床上，亚硝酸盐中毒有急性和慢性之分。急性中毒主要是超量食用后引起高铁血红蛋白病，1-3小时内便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。慢性中毒往往是因为进食腌制的食物，这可能有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。因此，要尽量避免食用含有较多亚硝酸盐的食物，包括腌菜等。
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