β-胡萝卜素可以长期食用，它具有许多益处，包括补肝明目、健脾通便等。此外，它还可以转化为维生素A，对于眼睛干涩、视力下降、夜盲症、白内障、便秘等疾病有疗效。同时，β-胡萝卜素还具有抗氧化、增强免疫力、清除自由基、促进生长、预防肿瘤及动脉硬化等作用。
然而，如果长期食用β-胡萝卜素导致人体摄入过量，短期内无法及时代谢，会随血液循环到达皮肤，并在皮肤内沉积，使皮肤变黄。摄入不足时，β-胡萝卜素不能有效地参与构成视觉细胞内的感光物质，从而影响眼睛的发育与功能，导致夜盲症、近视等。不能够维持皮肤黏膜的完整性，导致皮肤干燥、干眼症等。缺乏β-胡萝卜素，会影响生殖细胞的活性，严重可导致生殖功能障碍。
因此，在日常生活中，应该合理控制β-胡萝卜素的摄入量。如果有任何健康问题，最好咨询医生或营养师的建议。
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