山竹黄色的部分是否能吃，取决于山竹的品质和状态。
1. 一般情况下，山竹内黄黄的东西为山竹自有的分泌物，食用一般不会对人体造成影响，但不建议食用。如果山竹内黄黄的东西是因为山竹存放过久导致变质，则更不建议食用。
2. 在山竹的采摘和运输过程中，如果果肉受到损伤和挤压，则可能会自身分泌一些黄色物质，该物质对人体无害，但口感不佳，也不建议食用。
3. 如果山竹果肉颜色发黄，也有可能是存放时间过久，导致果肉肉质改变引起的，通常还会导致味道异常出现苦涩干燥，因此不要吃，以免伤害到身体健康。
适当吃些新鲜山竹有利于补充营养，还能够帮助清热生津，也可以调节体弱，比较适合脾虚泄泻和烧伤、烫伤、湿疹者，若是身体肥胖或者患有糖尿病患者，尽量不要吃，以免导致体内糖分摄入增加，引起糖尿病越来越严重，甚至营养过剩，还可能会导致脂肪堆积明显加重肥胖。
以上信息仅供参考，建议根据实际情况选择是否吃山竹黄色的部分。
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