海带过夜是否能吃取决于是否保存得当。如果海带保存得当，没有出现变质的情况，通常还可以吃。但如果海带保存不当，出现变质的情况，则不建议再吃。
海带中含有大量的硝酸盐成分，放置一夜的时间，其中的硝酸盐和空气中的细菌会产生影响，并转化为有毒的亚硝酸盐。食用后其中的亚硝酸盐会和胃酸产生反应转化为亚硝胺，容易导致患者食道、胃部、肠道等部位发生癌变，严重影响身体健康。
因此，食用海带时应注意避免用水泡过长的时间，以免导致海带中的营养元素流失。同时需要注意，海带中还含有大量的碘元素，因此不建议患有甲亢症状的患者食用，以免身体吸收过多碘元素加重甲亢症状。
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