西瓜黄心是否能吃，需要视情况而定：
1. 西瓜瓤发黄可能是没有完全熟透或者存放时间过长，导致西瓜中的水分大量流失，从而出现西瓜瓤发黄的情况。如果西瓜没有出现变质的情况，一般是可以食用的，不会影响身体健康，也不会加重胃肠道的负担。
2. 如果西瓜瓤出现了变质的情况，比如局部出现了异味、霉点等情况，就不能食用。此时的西瓜瓤已经受到了细菌的污染，如果食用了可能会使患者出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时还可能会引起食物中毒的情况，不利于身体健康。
在选择西瓜时，一定要注意食品安全，选择新鲜、无异味的西瓜。
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