长期不吃蔬菜可能会对人体产生以下几个方面的危害：
1. 便秘：蔬菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠蠕动，起到润肠通便的效果。长期不吃蔬菜，可能会由于膳食纤维摄入不足，导致大便干结、排便困难等情况。
2. 肥胖：蔬菜中含有大量的膳食纤维，进入肠道后容易产生饱腹感。长期不食用蔬菜，每日摄入的其他饮食热量较蔬菜高，或没有蔬菜类带来的饱腹感强，摄入的热量较前增多，长期如此可能会引起肥胖。
3. 消化不良：长期不吃蔬菜可能会导致肠道内有益菌的生存环境被破坏，菌群减少可能会引起腹胀等消化不良症状。
4. 营养不良：不吃蔬菜会导致人体缺乏维生素、矿物质及植物纤维素，对身体的生长发育极为不利。
5. 皮肤变差：蔬菜中含有大量的维生素、微量元素和纤维素。纤维素能够促进体内毒素的排出，可以防止或改善皮肤粗糙、容易长痘、色斑多等肌肤问题。
因此，为了保持身体健康，建议适量食用蔬菜。
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