亚硝酸盐中毒的后遗症主要有：
1. **高铁血红蛋白症**：亚硝酸盐为强氧化剂，过量硝酸盐进入人体后将人体血液中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，引起组织缺氧中毒，形成高铁血红蛋白症。患者可能出现头痛和头晕等症状，严重者可能导致皮肤发紫，甚至出现器官缺氧受损，智力受影响等。
2. **全身器官受损**：严重的亚硝酸盐中毒可能导致全身器官缺氧受损，包括大脑、心脏、肝脏、肾脏等重要器官。这些器官的受损可能导致昏迷、惊厥、大小便失禁等严重后果，甚至可能因呼吸衰竭而死亡。
3. **癌症**：虽然亚硝酸盐本身并不会直接引起人体癌变，但是亚硝酸盐可与食物或胃中的胺反应，生成亚硝基化合物如亚硝胺，而亚硝基化合物可导致人体多种癌症，主要诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌及肝癌等。
如果出现亚硝酸盐中毒的症状，应尽快寻求医疗救治，避免症状的恶化。同时，如果身边人出现相关中毒迹象，应立即拨打急救电话求医。
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