黄瓜发苦的原因可能有多方面。
一方面，黄瓜在生长过程中可能会受到环境的影响，例如气温过高或过低，导致黄瓜细胞渗透性降低，抑制黄瓜吸收养分和水分，从而使黄瓜产生苦味。这样的黄瓜一般没有毒性，可以食用。
另一方面，黄瓜在生长过程中可能会受到农药的影响，尤其是农药使用过多，可能会在黄瓜表面残留下来，如果黄瓜没有清洗干净，就可能使黄瓜变苦。这种黄瓜则可能有毒，一般不能食用。
还有一些情况下，黄瓜在生长过程中产生变异，或者接受了苦瓜的花粉，也可能导致黄瓜发苦。但这种情况下，黄瓜并没有毒性，食用后一般不会对人体产生伤害。
因此，如果发现黄瓜发苦，最好确认一下是哪种原因导致的。如果无法确定，为了安全起见，最好不要食用。
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