莴笋发苦吃了通常不会中毒，因为莴笋发苦并不是有毒物质导致的，所以一般不会给人体健康带来较大危害，无需过于担心或害怕。
莴笋出现发苦的原因有很多，如莴笋的茎和叶部中含有莴苣素，此类物质本身味道较苦，所以可引起莴笋发苦的现象，此外，莴笋在生长过程中长期处于缺水状态，可能导致莴苣中的莴苣素浓度增加，进而加重莴笋的苦味。
以上信息仅供参考，如果对食物有任何疑问建议咨询专业医生或直接查询相关网站。
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