手一碰水就皱可能是由于以下原因：
1. 泡水时间久：如果一次性泡水时间太久，可能会出现手起皮的情况，主要是由于皮肤吸水之后，表面体积增大所致。
2. 缺乏水分：长时间缺乏水分不补充，皮肤过度干燥，一碰到水就有可能会起皱，且会脱皮。
3. 皮癣：是因感染真菌所致，受真菌影响会导致皮肤起皮瘙痒，碰水后症状会明显加重。
4. 毛细血管反应：手部表皮下面有很多毛细血管。当手接触水时，周围的毛细血管会收缩，限制了血液流动，导致皮肤松弛，形成皱纹。
5. 神经反射：手的皮肤表面有许多神经末梢，当手接触水时，这些神经末梢可能通过神经反射而导致皮肤组织收缩，形成皱纹。
6. 皮肤脂质屏障破裂：手的表皮含有天然的皮脂屏障，用于保护皮肤免受水分流失。然而，长时间接触水会破坏这层脂质屏障，导致皮肤失去水分，变得干燥，形成皱纹。
为了缓解这种情况，可以尽量减少手在水中浸泡的时间，并及时补充皮肤水分。如果症状持续时间较久或伴随其他不适症状，建议及时就医。
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