吃没炒熟的豆角可能会导致中毒。
豆角中含有皂素和菜豆凝集素，这些物质对人体的消化道黏膜有较强的刺激性，可以引起消化道黏膜发生炎性肿胀以及出血，并出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力、发热等多种症状，同时可能使人体内的红细胞发生溶血反应。
皂素只有在100度以上才能被破坏掉，因此为了避免中毒反应的出现，豆角应该煮熟、煮透之后才能食用。
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