素菜隔夜后不建议食用。因为蔬菜中的亚硝酸盐含量会在隔夜后增加，亚硝酸盐在一定的条件下可能会转化成致癌物质亚硝酸胺，人体中此种物质较多的话可能会诱发癌症，如肝癌、胃癌等。此外，如果素菜保存不当，隔夜后可能会导致细菌大量繁殖，食物发生变质，可能刺激胃肠道，引发腹泻、腹痛等腹部不适，严重时可能发生食物中毒。
以上信息仅供参考，若还需要食用隔夜素菜，应确保以正确的方式保存并在食用前进行高温加热，以确保安全食用。
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