生姜长芽是可以食用的，但若生姜出现腐败变质等情况，则不可食用，防止引发食物中毒。
生姜发芽后，营养成分开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其他不良反应。
如果想要避免生姜发芽，可以将生姜放入塑料袋或保鲜膜后放进冰箱进行保存，或者把生姜埋入沙土中以很好的防止生姜发芽。
总的来说，生姜长芽可以食用，但营养价值和口感会有所降低。在食用时如果出现腐烂、变质等情况应避免食用。
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