味精是餐桌上的“害人精”吗？

味精真是种神奇的调味品，再寡淡无味的菜，加一点味精就变得特别鲜美。但是，为什么最近味精却被黑的那么惨?

从小就觉得，味精真是个好东西

这种神奇的调味品有种魔力，再寡淡无味的菜，加一点味精就变得特别鲜美。

但是好像近几年来，大家都对味精很排斥，关于味精的“黑幕”也频频在朋友圈和微博转发：

《可怕!味精高温加热会致癌!》

《你还在吃味精吗?味精导致高血压!》

《味精导致头晕、手脚麻木 你有“中餐馆综合征”吗?》

《伤脑的味精 你家做菜还在放吗?》

《不孕不育 居然是味精惹的祸!》

危言耸听的标题，貌似权威有理的解读，让味精的名声越来越差。据央视一项调查显示，超半数消费者对味精有抵触心理。其中多数消费者表示，因为味精中含致癌物，可问到时何种致癌物时，消费者又答不上来……

问题来了，味精到底是什么?它对身体真的有害吗

厨房里亲切而又陌生的「味之素」

说起味精的发明，纯属一种偶然。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。

由于在上午完成了一个难度较高的实验，此刻他的心情特别舒展，因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往常的快节奏饮食习惯，竟有滋有味地慢慢品尝起来了。

池田这一品，竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美，一开始他还以为是今天心情特别好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物，怎么会产生这样的鲜味呢?”池田自言自语起来，“嗯，也许海带里有奥妙。”职业敏感使教授一离开饭桌，就又钻进了实验室里。他取来一些海带，细细研究起来。

原来昆布(海带)汤蒸发后留下的棕色晶体，就是谷氨酸。这些晶体，尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道，池田在许多食物中都能找到踪迹，尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为“鲜味”。

谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在;并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。