大厨常用这五招去除海鲜腥味

    发布时间:2017-01-19   来源:中华康网   
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(5)烹调的时候加入料酒,也可以去除一部分腥味。当然其实黄酒、中/低度白酒等代替料酒也可以,香而不腻。鱼肉中产生腥味的胺类物质(如氧化三甲胺),有一部分会溶解在酒精中,随着烹调时的加热而迅速挥发掉,同时酒里所含有的酯类、醛类、鲜味氨基酸等风味物质,也能为其増香,从而削弱腥膻味儿。

海鲜不能和什么食物一起吃?

1、吃海鲜时多喝含蛋白质的饮料

吃海鲜时最好喝一些不含酒精的饮料,比如可乐,或椰汁、杏仁露等蛋白类饮料。因为其含有的糖类和蛋白质不仅不会与海鲜生成有害身体的物质,还是海鲜营养的有益补充。

之所以不要搭配果汁、酒类饮料,是因为酒精能导致血液中尿酸水平升高,诱发痛风;而大部分果汁是水果的精华,其中含有较高的维生素C。

2、吃海鲜时放点葱姜解解寒

吃海鲜最常见的方法就是煮和蒸,搭配点葱姜和醋不仅能去掉海鲜的腥味,还因为从中医的角度来说,大部分的海鲜性寒,而姜性暖,两者搭配着吃可以去除海鲜的寒气。

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