毛豆，营养高分的“跨界”食物

夏日毛豆正当季，由于烹煮简便、价格不贵、口感柔软，它一直是人们饭桌上常见的下饭菜。毛豆虽小，却是一座迷你的“营养宝库”，对某些特殊人群来说，更是上好的饮食来源。

毛豆兼具豆类和蔬菜营养

毛豆是青熟时期的黄豆，因为豆荚上有许多细毛，所以有了毛豆的名字。不过，由于毛豆作为新鲜蔬菜食用，而黄豆用作主食、榨油或加工豆制品等，它们一般会被分开种植。随着种植技术进步，毛豆品种繁多，主要种植的至少有几十种，成熟期也有早有晚，集中在每年的5月至10月。有研究表明，毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素，因此，与黄豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鲜香清爽，豆腥味更少。

据考证，毛豆起源于我国，已有5000多年历史。从汉代开始，毛豆逐渐从华北地区传到朝鲜、日本等国家；16~17世纪，传入印度、欧洲；18世纪后，传入美国；尤其是在1873年，在奥地利维也纳万国博览会上，中国毛豆首次亮相世界，加速了其向全球各地的传播。目前，很多国家都食用毛豆，并逐渐认识到，毛豆与黄豆相比，有着独特的营养价值。