花椒和麻椒的区别是什么呢

现在比较流行吃川菜，很多朋友都觉得川菜非常的过瘾，同样的食材为什么川菜会这样呢，那当然是和调料有关系了；一般在做川菜的时候，厨师都会使用麻椒，做出的菜色是麻麻辣辣的，在嘴里回味无穷，麻椒和花椒的区别是非常大的，那么究竟花椒和麻椒的区别是什么呢？针对这一问题，接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

1、从颜色对花椒和麻椒进行区别

麻椒的颜色比较浅，而且它偏向于棕黄色，而花椒的颜色比麻椒的颜色稍微重一点，它偏向于棕红色。在味道方面麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，所以麻椒在川菜中占据着很大的地位。

而花椒油作为一种很好的食用油，是因为它独特的香味。在生产花椒的过程中它的味道又麻又辣，经过炒熟以后它的香味才会溢发出来。在烹调的过程中花椒既可以单独的使用，比如说作为花椒面来使用，它还可以与其他的原料配制成调味品来进行使用，而且效果会更好，比如说五香面，葱椒盐等都是花椒与其他的原料配制而成的。

2、从树形和叶片上进行区分花椒和麻椒

从叶片上来看，花椒的叶片比较厚，它大多数的叶片为7到9片的羽状复叶，甚至它的叶片会更多，而在叶柄翅上却没有羽状。而麻椒的叶片就相对来说比较薄一些，它的叶片也比较少，大多数为3到5片的羽状复叶，而麻椒的叶柄却有羽状翅。从树形上来看，花椒的树形是比较松散，但是它的枝条是比较粗壮，而麻椒的树形比花椒相对来说，是比较紧簇一些，它的枝条比较细弱。

3、从果实和口感来区别花椒和麻椒

从口感上来说，麻椒主要是以麻为主，麻的时间也比长久一点，而花椒的气味却比较香又浓烈，它的麻味没有麻椒重。到了冬季的时候，花草树木凋谢以后，部分的麻椒枝叶不落地，甚至还有小树苗依然的保持青翠。

从果实上来看，花椒和麻椒的鲜果时在颜色上没有任何的区别，但是麻椒的花柱完全的会保留下来，而花椒的果实顶端却很少有残留的花柱，还有更重要的一点是，花椒的果皮上有少量的气孔，但是却没有任何的瘤状突起。而麻椒却不一样，它的瘤状突起是非常明显的。