花生芽可以吃吗

花生营养价值丰富，但是你听说过花生芽也能吃吗?最近经常看见菜市场有人在销售发芽的花生芽，还且价格相比普通的花生还贵，老板介绍说发芽的花生营养更丰盛？果真如此吗？还是商家打的幌子呢？我们都知道黄豆芽、绿豆芽都是能吃的而且营养价值也高，那花生芽也能吃吗？发芽的大蒜、发芽的生姜是不能吃的，会释放毒素，那么花生芽有毒吗？

通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。

不过，在这里提醒一下，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。

花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。

营养分析

发芽花生营养更丰富

花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。

而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收;油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;与此同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

通过上面的介绍，我们已经了解花生芽是可以吃的，所以如果看见有人在卖，想尝试一下的同胞可以买一点回家吃吃看。喜欢吃花生芽的也可以选折自己在家催芽，催芽的步骤跟绿豆芽黄豆芽是一样的道理哦，选好种子，将花生种子侵泡在水中，用保鲜膜密封起来进行催芽，等到芽发出来就可以剪下来吃啦！花生营养价值丰富，花生芽也不例外。