怎么鉴别牛肝菌是不是有毒

一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

黄粉末牛肝菌

黄蘑菇主要特征：颜色鲜艳，菌盖与菌柄表面敷有柠檬黄色粉末，采摘时可沾染手指。菌盖半球形，菌肉黄色至黄白色，菌柄中实。毒性成分：类树脂物质、石炭酸、类甲化合物等。分布与生境：分布广泛，主要在昆明、楚雄、保山等地。

褐黄牛肝菌

俗名：红牛肝菌、见手青主要特征：菌盖半圆形，暗红色至深红色，菌管鲜黄至浅黄色，菌柄暗红至玫红色。表面具细小鳞片，近菌柄基部稍光滑。菌盖与菌柄的内部呈鲜黄色。毒性成分：含有拟精神病物质。烹饪不当食用后主要引起神经系统症状，如出现“人人”等幻觉，出现的幻觉因人而异。多少伴有轻重不一的精神症状。分布与生境：主要分布在滇中等地大家食用野生菌应当注意以下几点：

1、采食熟悉的菌类。不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、每种菌单独炒且熟透。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌也变成有毒的了。加工的时候一定炒熟炒透后再吃，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

3、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

4、吃后不适及时就医。吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法处理，然后尽快转送医院诊治。