老酒为什么那么难喝还有人喝?

都知道良药苦口的道理，知道药苦可是还要喝是为了身体着想，那么老酒也是一样的道理，不少人觉得老酒难以入口，喜爱酒的人认为陈年白酒经过岁月的沉积脂气味更加突出，开瓶即香溢四方， 醇类经过陈酿刺激的感觉逐渐变淡，其入口顺滑，什么样的老酒好喝呢，规范的讲老酒的范畴是在1997年以前的50度以上粮食酒，随着时间的变迁2000年初的酒也进入了老酒的范围，也就是说老酒的储存年份应该在15年以上，那么老酒为什么那么难喝还有人喝?

关于老酒为什么难喝，1、老酒要以酒，定口感，酒满不跑酒的老酒很好喝，跑了一两的也不错，有人曾经喝过一瓶酒，一半的90年的口子酒口感还是很好的，跑酒，这也有好几种情况由于平放或者倒置等储存不善，酒体流出这样的跑酒，基本不怎么影响度数，要是飞酒，那就跑的全是酒，留下的全是水了，肯定不好喝了，这也是为什么老酒要看酒花来判断他的大概度数。

2、关于老酒的醒酒，老酒在瓶子里沉睡了这么多年，开瓶后让它充分和空气接触第一点是氧化，增加口感第二如果有杂味可以在醒酒的时候散去，关于酒的霉味有的是由于储存不善真的发霉了，有一些是老酒自然纯化过程中产生的杂醇的气味，和空气接触可以充分挥发。

3、老酒的区分很重要，如果喝过多次都喝的是假酒那肯定是不好喝了，所以老酒的渠道也是关键的，如果自己不会区分真假只有靠可靠的渠道购入，如果自己会区分那就超市、小店、水火两网随便买了。

4、关于老酒的品质，也就是什么样的老酒可以喝这个首选17大53优，首选品种的价格也是比较高的。再次之酒是省优、部优品种，省部优的老酒选择范围就比较广了，价格也相对来说好一些，在次之就是一些什么奖都没有的老酒了，这类酒选的话，主要是凭经验和运气，在那个年代有一些酒 厂生产的酒也不错，但是没评上过什么优，现在酒厂也不存在了，这需要一些多酒厂历史的了解和选酒的技术。

5、关于第三类酒的选酒技巧，老酒这玩意，大品牌值得信赖但是未必都喝的起，小牌子的还是比较实惠，小牌酒主要以川酒为首选，其次是其他产区，80年代的酒，只要线高，酒花好都是很不错的，不管大厂小厂有无奖章，都得一喝，90年代---95年以前酒质相对稳定，但是大量的假酒已经充斥了市场，就是说老假，当年的假酒，这样的玩意有可能是工业酒精勾兑喝了真能死人的，95年以后市场就更加混乱了，大厂都开始用酒精了，其他的就更没准了。

酒越陈越香是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体，变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和。老酒之所以不好喝，一定是酝酿和储存的时间达不到标准，所以才会难喝。