如果是对于我们这些平时不太喝酒的人来说,所有的黄酒味道都跟我们做菜时候的料酒味道是差不多的,可是对于好酒的人来说,还是相差很多的,黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒,黄酒产地较广,品种很多,那么,黄酒和花雕酒的区别是什么?
黄酒是酒的种类的总名称,花雕酒是黄酒的一个分支,绍兴黄酒品种甚多,著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
元红酒:旧时称状元红,是因在坛壁外涂朱红色而得名,是绍兴酒的代表品种和大宗产品。用摊饭法配制,属干型酒。此酒发酵完全,含残糖量少,色液橙黄清亮,具特有芳香味甘爽微苦,深受饮酒者的普遍喜爱。
加饭酒:它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上,所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚,是绍兴酒的上等品。酒度18度,糖分2度,高于元红酒。似葡萄酒的半干类型。
花雕酒:加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗,民间生女之年要酿酒数坛,泥封窖藏,待女儿长大结婚之日取出饮用,即是花雕酒中著名的女儿红。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图,故取名花雕酒或元年花雕。
善酿酒:用已贮存一至三年的陈元红酒,代水入缸与新酒再发酵,酿成的酒再陈酿一至三年,所得之酒香气浓郁,酒质特厚,风味芳馥,是绍兴酒之佳品。
香雪酒:是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒,绍兴酒中称为淋饭酒。拌入少量麦曲,再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水,一同入缸进行发酵。