说起新疆的吃的东西真的很多,那里跟我们这边不一样,生活习惯和吃的东西都有很大的区别;我们首先想到的是哈蜜瓜和葡萄,还有红枣和核桃,这些东西在那里应该都卖的很便宜,可是运到我们这边要贵好多;新疆那里还有很多果干,杏干就是其中的一种,杏干吃起来也很可口,大家都喜欢吃,那么新疆杏干的功效与作用有哪些呢?
在新疆的街头经常可以见到维族人售货的板车,上面一定少不了杏干,有核的,没核的,一律红彤彤、黄灿灿,惹得人直流口水。在新疆七县一市的的巴扎(集市)上,都有各种干果出售,其中杏干是必不可少的,杏干在当地各族人民心中的地位是很高的。一则杏干很甜,二则可以防饥又有水果的醇香。在新疆出售的杏干是不含任何人造的成分、由纯天然的新疆特产的甜度极大的杏晾晒而成的,吃法也很简单:一种可以用清水象洗水果那样洗了吃,一种是可以直接食用,放到嘴里,最初感觉象嚼大白兔糖,果肉厚实,用牙直接咬下果肉,吐出杏核,慢慢咀嚼,竟有一丝鲜杏的香味!再咀嚼下一点儿,香味更浓了,甜味也出来了,香香的,甜甜的,直沁心脾。这种香甜之味极具有诱惑力,害得牙去和杏核搏斗,以获取最大的满足。害的当地人有事没事,嘴里都咬着一只干杏,去找咀嚼的味与感觉。杏干最甜还数新疆南疆的,这才是真正的新疆杏干。
杏干色泽美观,酸甜突口,色、香、味俱全,保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,并具生津止渴,去冷热毒之功效。清代已有杏干生产主产于新疆库尔勒、阿克苏等地,选用本地特产大白杏为原料,经净洗;去核、脱水、加压浸糖、低温制于、包装等工序制成。原料杏呈黄白或橙红色,肉质柔软。
杏干的品种很多,主要有大红干、二红干和酸干三类,其它还有黄干、窖干等。一般加工制作杏干,用水分较少、核小,肉厚的鲜杏为好。采摘成熟的鲜杏后,先剥肉取核,把杏用手捏成两半,然后摊放在石板(块)或席片上晾晒。头两天,果肉的水分大,要勤翻动。五、六天后八成干时,堆起来捂汗一二天,杏干便柔软均匀,色泽增红,再用手搓成猫耳朵状,并搓亮,晾晒一天,就制成了。