人体经常食用皮蛋容易引铅中毒，制作过程中使用氧化铅重金属，使得皮蛋吸收铅。若长期食用可能引起铅中毒，而偶尔食用并无较大问题。同时中药樟丹，变质过程中存在铅成分，长期服用也会引起铅中毒，具体中毒表现如下：1、急性期：患者会出现恶心、呕吐，且呕吐物呈白色奶块状，是由于呕吐物中含有氯化铅所致。同时患者还会出现典型腹部绞痛、腹泻、排黑便，且便中可以检测出硫化氢成分。较严重患者会出现肠梗阻、急性肾功能衰竭、急性肝功能衰竭。部分患者出现明显意识障碍，危及生命；2、慢性期：铅中毒患者除发生反复腹绞痛外，还会出现周围神经损害，表现四肢末梢感觉或运动障碍，即手腕下垂、足部下垂等。同时患者出现中毒性脑病，初期表现为嗜睡、谵妄、记忆力下降、注意力不集中，发展成昏迷意识障碍。部分铅中毒患者还出现明显贫血，损害人体肾小管引起肾小管萎缩、肾间质纤维化，出现慢性肾功能衰竭。因此对于皮蛋需要有节制的食用，避免过多食用而引起铅中毒。