如果在日常生活中，适量的吃一些咸菜，一般并不会导致癌症发生，但是如果长期、每天、大量的食用咸菜，则有可能会导致癌症的发病率增高。这是因为咸菜在腌制的过程中会产生亚硝胺等有致癌性的化合物，人体如果摄入的剂量较小，适量的吃一些咸菜，所摄入的这种少量的亚硝胺，一般并不会对身体造成危害，也不会导致癌症的高发。但是如果长期的摄入咸菜，则可能使人体过多的摄入亚硝胺类的化合物，这样就会增加食道癌、胃癌、肠癌等消化道癌症的发病率。因此一般建议在日常生活中保持良好的饮食习惯，尽量不要将咸菜作为每日必吃的食物，以避免癌症的发生。而建议人群为了降低癌症的发病风险，多吃一些新鲜的蔬菜、水果等较健康的食物。