西葫芦在烹饪过程中可能会产生丙烯酰胺，被世界卫生组织定义为二类致癌物。但西葫芦富含营养，包括蛋白质、矿物质、维生素，并且含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸等，是公认较好的食品，不能因为担心致癌而完全避免食用西葫芦，为了减少风险，烹饪西葫芦时可以采取以下措施：1、低温烹调：尽量选择低温烹调的方法，如蒸、炖、煮等，避免使用高温的煎炒或者油炸，可以减少有害物质的产生，同时保留西葫芦的营养成分；2、控制烹调时间：尽量缩短烹调时间，避免长时间加热，长时间加热容易导致西葫芦中的营养成分流失，并且增加有害物质的产生；3、切成大块：在烹饪前将西葫芦切成大块，而不是切成薄片或者细丝，这样可以减少西葫芦与热源的接触面积，降低有害物质的产生；4、搭配其他食材：将西葫芦与其他食材一起烹饪，如搭配肉类、豆腐等，可以降低西葫芦单独受热的时间，减少有害物质的生成。