青豆的营养价值及功效，具体分析如下：1、提高机体免疫力：青豆当中富含丰富的优质蛋白，而优质蛋白质为体内众多免疫物质的形成，提供了丰富的原料。因此如果适当地吃青豆，为机体免疫物质的形成提供丰富的原料，提高体内免疫物质数量，在增强机体免疫力方面具有明显的功效；2、预防肌肉衰减综合征：青豆当中的优质蛋白质，为肌肉形成提供了丰富的原料。因此对于经常体力劳动，或者经常进行体育锻炼的人，适当地吃青豆，为肌肉的形成提供丰富的蛋白质，对于缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量、预防肌肉衰减综合征方面的作用会比较强；3、强壮筋骨：青豆当中富含一定量的优质钙质，并且钙磷比例合适，吸收率比较高。对于腰膝酸软、腰腿疼、骨质疏松的人，如果适当地吃青豆，为骨骼的形成提供丰富的钙质，在强壮筋骨、预防和缓解骨质疏松方面具有明显功效。