胰头癌晚期死前7天的症状、表现存在多个方面。1、黄疸：很多患者会出现明显的黄疸，表现为全身皮肤及黏膜的黄染；2、皮下出血点：很多患者会出现皮下的出血点；3、腹痛：患者会出现明显的腹痛，这种腹痛导致患者不能正常地生活；4、全身多发转移灶症状：例如肝区的肝区疼痛，颅脑转移的头痛、呕吐，肺转移的咳嗽、胸闷、呼吸困难等症状；5、其他表现：有的患者在死前7天还会出现全身乏力、卧床不起、极度消瘦、恶病质状态。有的患者由于中枢神经调节异常，会出现反复的高热症状。有的患者还会出现生命体征不稳定的情况，表现为低血压、脉搏减弱减慢、呼吸浅慢等。总之，晚期胰头癌患者在死亡前7天会出现多种症状复杂、加重的情况。