胰头癌晚期死前表现是指胰头癌发展到一定程度，疾病得不到控制时，会产生的一系列表现，具体如下：1、恶病质：晚期肿瘤共有的恶病质，指营养消耗引起的低营养状态、低蛋白水平、贫血的情况，还有骨髓造血功能受到抑制引起的淋巴细胞或白细胞减少状态，此时免疫力降低、减退；2、相应转移脏器带来的改变：还有胰腺癌、胰头癌转移到各个部位带来相应脏器的改变，比如转移到大脑引起的中枢神经系统改变，有的是脑水肿，有的是神志改变。转移到颞叶、额叶等影响中枢思维的部位，也会带来相应的改变。甚至转移到小脑，会引起运动功能不协调等。转移到中枢，会引起呼吸、心跳改变。还会转移到其他部位，比如肺、肝等部位，都会引起相应部位的脏器功能衰竭。