扁豆角是日常生活常见的也会经常吃到的，价钱也不高，所以很多学校、工地的饭堂都会去买。有时候急诊科会接触到很多人拉肚子，开始以为细菌性引起的胃肠炎，后来经过询问有吃豆角，会马上提醒可能跟扁豆角有没有关系，大部分是扁豆角引起不适的表现是腹泻、腹痛，但也有部分人伴随有恶心、呕吐，跟扁豆角里面的一种物质叫做皂素有关。这种皂素是刺激胃肠道，出现胃肠道痉挛，身体、胃肠道做相应调整时候会大量分泌液体，可能就出现多次的腹泻。肠道痉挛也就会出现腹痛，恶心、呕吐。肠道的功能紊乱还会出现恶心、呕吐，大量的腹泻可能会出现电解质失衡，如果并发电解质失衡，可能就会全身乏力、精神萎靡，就是非特征性的症状。皂素是不耐高温的，所以一定要煮熟、煮透，有关数据大概扁豆角高温下就像100℃，可能7-10分钟皂素就会完全破坏，发生这种中毒的情况就非常少。