蛋清的作用与功效如下：1、提高机体免疫力：因为蛋清当中含有一定量的氨基酸，而氨基酸能够为体内众多免疫物质的形成提供原料，因此对于抵抗力低下、容易生病的人，适当的食用蛋清补充氨基酸，为免疫物质的形成提供原料，促进免疫物质数量的增多，在提高机体免疫力方面有积极的作用；2、促进肌肉形成：蛋清的氨基酸能够为骨骼肌的形成提供原料，因此对于经常体力劳动或经常进行体育锻炼的人，适当的食用蛋清，为机体补充蛋白质，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减征方面有积极的作用；3、安神助眠：蛋清当中的氨基酸，能够调节神经系统的代谢，因此对于失眠多梦、睡眠质量比较差、心烦意乱、心神不宁的人，如果适当吃蛋清补充氨基酸，有安神助眠、提高睡眠质量的作用。