急性胰腺炎禁食禁水的原因，主要有以内容：1、加重损害：急性胰腺炎患者如果吃东西、喝水，会引起胰液分泌，从而加重胰腺炎的损害；2、加重胃肠负担：当患者发生急性胰腺炎时，一般会出现麻痹性肠梗阻，此时胃肠蠕动减慢，肠道内的菌群移位。如果此时吃喝，会加重胃肠道负担，使麻痹性肠梗阻加重，导致胃肠道功能迅速衰竭。除要禁食禁水外，急性胰腺炎患者还要使用药物，以进一步减少胰液的分泌。常用药物有两大类，首选生长抑素类药物，例如奥曲肽等，还可以选择质子泵抑制剂，即PPI的药物，例如奥美拉唑、潘妥洛克等。当急性胰腺炎患者出现麻痹性肠梗阻时，要给予患者留置胃管进行胃肠减压，也可以使用大黄灌肠，来帮助患者胃肠功能的恢复。对于疼痛剧烈者，可以使用杜冷丁、强痛定进行止痛。如果急性胰腺炎是由于胆道感染，或者胆源性疾病引起，还要给予抗生素进行治疗。如果出现胆道梗阻，要通过手术，进行解除梗阻的治疗。