长期不吃米饭只吃菜，可能对身体不会造成损害，也有可能会导致营养素缺乏。要看吃的菜是多种多样，还是指纯粹的蔬菜。如果只吃蔬菜，不吃肉食，也不吃米饭，势必会导致营养缺乏。《中国人膳食指南》里提示，是金字塔的结构，最下方摄入量最多的主食是碳水化合物，包括米饭，当然不吃米饭，可以吃面条、面包等面食也可以。第二个居中的就是蔬菜、水果，能够提供很多的膳食纤维，包括有多种维生素，这是人体所必需的。再往上就是蛋白质类的食物，像鱼、瘦肉、虾，包括奶制品，能够提供蛋白质。最高最尖端也是量最少的，就是油脂类、脂肪类的食物，尽量少一点比较好，否则就容易出现营养过剩。