食管癌是发生在进食通道食管内的肿瘤，所以很多患者合并有进食不顺、进食困难等症状，因此会造成营养方面的问题。患者消瘦比较快，因食管肿瘤发生之后，患者不能进食硬质食物，若进食硬质食物可能造成完全性的食管梗阻。 治疗初期或者在治疗过程中的食管癌患者，建议进行流食或者半流食，可多次饮食，不一定必须要进行三餐的饮食模式。饮食目的是增加患者的营养，改善患者的体质状态，以有利于患者完成整体治疗。部分已经不能进食，甚至可能存在梗阻的患者，在治疗的过程中可能需要肠外营养，如输液等。也可进行鼻饲或者胃造瘘的方式改善饮食状态。 故所有食管癌患者，不管是否治疗，都建议进食流食或者半流食，禁忌辛辣、刺激等食物。除了患者、医生本身要注意饮食护理，家属还要特别进行膳食配比。如对部分患者可建议牛奶、蒸鸡蛋等饮食方式，增加其蛋白质。有些患者建议饮用肉泥、菜泥或者鲜榨果汁等的方式，增加其维生素等营养摄入，以保证身体均衡营养。