山药汁弄到手上较痒应立即用食醋洗手，食醋为酸性物质，可中和山药中的植物碱或皂碱，而治疗局部的刺激性皮炎或接触性皮炎，达到止痒效果。也可局部外涂糖皮质类固醇激素药膏或止痒药膏，或配合口服抗组胺药，治疗山药汁导致的手部过敏性皮肤损害。山药汁含有植物碱，山药皮主要含有皂碱。在清洗山药、刮山药皮的时候，常导致手部皮肤较为瘙痒。由于山药皮中的皂碱或山药汁中的植物碱刺激皮肤，导致手部皮肤出现过敏，产生的局部刺激性皮炎、接触性皮炎或过敏性皮炎。