肝胆管结石的患者是能够食用柿子的，但应当适量。柿子内含有较多的鞣酸，如果进食过多或者和其他食物同时服用，鞣酸就会和胃酸发生反应，从而形成一种胶冻状的不易消化的物质，这种不易被消化的物质包裹胃里面其他的食物纤维，慢慢的就会形成胃结石，引起胃肠道的梗阻。在临床上，经常会遇到一些老年人由于食用过多柿子，引起了胃肠道的结石，从而引起肠梗阻来就医。食用柿子不会促进胆管结石的增多、增大。目前认为肝胆管结石的形成主要和胆道感染、胆道寄生虫、营养不良以及胆道解剖异常有密切的关系。因此，及时去除这些诱因对预防和治疗肝胆管结石具有非常重要的意义。