胡萝卜生吃有一定的营养价值，具体营养价值如下：1、预防和控制便秘：生的胡萝卜中富含膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，促进粪便的形成，也能够机械性刺激肠道蠕动，因此，生吃胡萝卜补充膳食纤维，促进粪便形成和肠道蠕动，有助于预防和控制便秘的发生；2、增进食欲：胡萝卜生吃的时候，还能为机体补充一定量的有机酸，而有机酸能够很好地刺激味蕾的敏感性，对于食欲不振的人，适当生吃胡萝卜，补充有机酸，在增进食欲方面的营养价值会非常明显；3、提高消化功能：胡萝卜生吃的过程当中提供的有机酸，也能够促进胃肠道消化液的分泌，对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，通过生吃胡萝卜，促进消化液的分泌，在提高消化功能方面的营养价值也会非常明显；4、预防和控制肥胖：生吃胡萝卜补充进来的膳食纤维还能够增加饱腹感，胡萝卜本身能量不高，在预防和控制超重与肥胖方面，也有着很高的营养价值。