胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，维生素A对眼科以及对眼睛来讲，主要参与眼睛的角膜的营养代谢，以及视网膜视觉细胞，视觉方面的组成的营养。胡萝卜素在体内转化成维生素A后，可以参与角膜的代谢，可以维持角膜的营养和代谢，如果缺乏维生素A，角膜会形成角膜干燥和角膜炎，维生素A也同时参与视网膜视紫质的形成，视紫质成分主要可以维持暗适应、视野方面的视觉的功能。如果缺乏维生素A，在晚上会出现夜盲，由亮的地方进入黑暗的地方，很难适应周围的暗。所以维生素A对参与眼睛的角膜，包括眼底的视网膜生理的成分和营养成分是不可或缺的物质，一定要适当的补充维生素A。维生素A主要在胡萝卜中含有，胡萝卜的作用也能体现到这些方面。