溶于水的维生素C，在70-80℃就容易被破坏，并且在常温下长期放置也会被破坏。所以烹饪对维生素C有破坏作用，水煮蔬菜也会破坏蔬菜里面的维生素C，只有在生吃水果、蔬菜时，才能摄入相应的维生素C。维生素C是一种还原剂，属于酸性物质，若遇到氧化物质，或与其他物质合用时也可能造成维生素C的破坏。因为很多水果或其他食物中，均含有氧化物质，或存在可与维生素C发生氧化还原反应的物质，所以也会导致维生素C含量减少、影响吸收。患者主要可以通过食用水果，以及含有维生素C的营养保健品，补充人体所需的维生素C。