胆结石患者饮食注意事项包括以下几点： 1、忌烟酒及辛辣食物； 2、忌油炸食物、动物脂肪及内脏，慎食蛋黄、鱼、甲壳类动物及坚果类食物； 3、需要注意饮食卫生，避免寄生虫感染； 4、进食低脂肪饮食，如猪瘦肉、鸡肉、鸭肉、蛋清； 5、多食用可溶性纤维食物，如蔬菜、水果、燕麦、大麦、红豆及绿豆等。 如果患者一日三餐中脂肪类食物比例过高，可能出现脂肪消化异常，导致腹胀和腹泻症状。如果一次大量食用高蛋白、高脂肪食物，同样可以出现类似症状。因此胆囊切除术后早期患者，身体尚未恢复到代偿阶段时，建议少食多餐，每餐应含有必需营养成分，以流质或半流质食物为主，同时建议多饮水，适当食用新鲜蔬菜、水果，减少高脂肪、高胆固醇食物摄入，避免出现不适症状。