肝脏对于人体蛋白质的代谢非常重要，具体有3个作用，第一个是合成作用，第二个是转氨作用，第三个是脱氨作用，具体如下：1、合成作用：人体蛋白质的合成是肝脏将肠道吸收的氨基酸，在肝脏实质的肝细胞内进行合成，转化为人体需要的蛋白质，如白蛋白、凝血因子、纤维蛋白原等等，这些重要的蛋白质基本都是在肝脏中合成；2、脱氨作用：蛋白质合成过程中的代谢产物就是氨，氨在血中的数值达到一定程度后，就会造成器官功能障碍，尤其是对大脑的障碍。因为血氨可无限制地通过血脑屏障，若不及时处理，氨就会对脑部的功能产生重大影响；3、转氨作用：肝脏可将一种蛋白质或氨基酸，转化成另一种蛋白质或氨基酸，可根据蛋白质在体内的比例调控，此过程中肝脏具有非常重要的作用。