肝是指肝脏，人体肝脏的功能和作用非常多，也非常重要，相当于人的一个化学工厂，主要的功能有以下几方面：1、代谢功能：进食的碳水化合物、糖类、脂肪、蛋白质，都要经过肝脏来进行代谢。还有衰老、破坏的红细胞产生的胆红素，也需要肝脏进行分解和代谢；2、合成功能：人体需要的各种物质，比如人血白蛋白、凝血因子，都是由肝脏合成。如果肝脏受到损伤，白蛋白和凝血因子的合成就会受到影响，就会发生低蛋白血症，或者由于凝血因子的减少而导致出血倾向；3、解毒功能：还有肝脏的重要的解毒功能，平时吃的一些药物、有时候接触一些化学的有害毒物，都要经过肝脏来进行解毒和分解。所以，肝脏还有重要的代谢和解毒功能，在人体当中是一个不可缺少的、不能代替的重要的器官。