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素食者如何避免营养素缺乏
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首都医科大学宣武医院 曹雪霞 副主任医师
如果吃素餐饮食要均衡,避免营养缺乏,饮食结构有碳水化合物、蛋白质、脂肪等,大部分素餐的患者,主要不吃动物蛋白质,但是可以通过其它途径获得。确保营养均衡的措施,具体如下:1、摄入碳水化合物:比如米饭、馒头、面条等,占整体营养的50%-60%,应确保机体的能量足够;2、摄入蛋白质:对于素餐的患者可以食用其它食物,比如牛奶、鸡蛋、豆制品,补充机体足够蛋白质;3、摄入脂肪:摄入脂肪不要吃过油的食物,但是食用油可以食用。对于素餐的患者,除肉制品类不吃以外,其它食物均需要摄入,包括蛋白质、碳水化合物、脂肪等,可以摄入植物蛋白,避免营养缺失或者能量失衡,确保能量足够。
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