淀粉的作用与功效如下：1、缓解疲劳、增补体力：淀粉有着一定的缓解疲劳、增补体力的作用，因为淀粉中含有一定量的碳水化合物，就是糖分。从西医营养学角度上，淀粉中的碳水化合物每1g能够产生4000卡的热量，因此适当吃一些淀粉，补充碳水化合物，可以为机体提供能量，在缓解疲劳、恢复体力方面有着积极的功效；2、提供原料：淀粉中的碳水化合物还为肌肉的糖原提供了丰富的原料，对于经常体力劳动或者经常进行体育锻炼的人，如果适当吃一些淀粉，为肌肉的糖原提供丰富的原料，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量、预防肌肉衰减症等方面也有着积极的功效；3、提供能量：淀粉中的碳水化合物，还能为大脑代谢提供最基本的能量，对于经常进行脑力工作的人容易出现的思维反应能力下降、记忆力差，如果适当吃一些淀粉，为大脑的代谢提供基本的能量，在缓解脑力疲劳、提高思维敏捷能力和记忆力方面也有着积极的功效。