牛肉是一种营养丰富的食物，不是致癌物，人体食用后一般不会导致癌症的发生。但是如果牛肉的加工方式或烹调方式不当，则有可能会导致部分癌症的发病风险增加。如果牛肉经过腌制、油炸、熏烤等方式，并且人体食用量过大，有可能在加工烹制的过程中，产生对人体有害的亚硝胺类物质。临床的研究已经证实，亚硝胺类物质具有致癌性。​如果通过不健康的方式加工牛肉，则有可能使牛肉具有致癌性，导致消化道癌症的发病风险增加。临床上为了降低不健康的食物导致癌症发生，一般建议通过蒸、煮等健康的烹调方式加工牛肉，从而在促进人体健康的同时，不会对身体造成不良的损害。