许多防腐剂如苯甲酸、山梨酸等都属于酸性物质，饮用太多酸性物质直接增加机体酸度也会导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失，任何一种防腐剂对健康而言长期食用都是有害的。 到目前为止，我国只批准了32种允许食用的防腐剂，都为低毒、安全性较高的品种。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂的品种、数量、范围严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-96）规定范围之内，绝对不会出现对人体健康造成损害的，大可放心食用。比如市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后会随尿排泄，并不会在人体内蓄积，但使用不当会有一定的副作用部分防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定损害。广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存在争议，比如已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为不益于儿童使用，日本也对它的使用作出了严格限制。即使作为国际上公认的安全防腐剂之一的山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢平衡。