扁豆中毒没有特效的解救药，救治原则是早期避免服用生扁豆，及时催吐、洗胃，进食时间过长需要进行导泻，再及时大量补液，促进毒素尽快地排出，维持水电解质平衡。特别是呕吐和腹泻比较严重的病人，容易引起电解质的紊乱和酸碱平衡的紊乱，要给予及时纠正。 扁豆是日常生活中很普遍的一种食材，而误食生扁豆很容易引起中毒。扁豆中毒与扁豆中含有的两种皂苷有关系，如皂素以及红细胞凝集素这两种物质，加热到100℃并且保持一段时间以后才能被破坏，采用沸水焯，短时间内加工或温度不够时不能破坏，所以会引起中毒。