食用木耳中毒，根据中毒的程度不同，症状表现也会不同，具体情况如下：1、轻度症状：主要以消化道症状为主，表现为恶心、呕吐、腹痛，甚至脐周绞痛，之后可能会出现汤便、稀便，甚至水样便；2、中度症状：可能会影响到人体循环系统，出现胸闷、气短、心悸、发慌症状，部分患者可能还会出现类似呼吸困难、喘憋等呼吸系统症状；3、重度症状：这时中毒可能会导致多脏器衰竭，甚至出现神经和精神症状，如头晕、头痛、精神恍惚，甚至出现昏迷表现。所以患者食用木耳时，需煮熟再食用。另外避免木耳长期浸泡，则可减少木耳中毒症状的出现。