一般情况下，腌制一年以上的咸菜不建议吃。咸菜在放置一年以上后可能会出现变质的情况，还会滋生出大量的细菌，吃了可能会引发急性胃肠炎，导致肠胃出现不适，如腹痛、腹胀、恶心、腹泻等。此外，腌制一年以上的咸菜可能会含有大量的亚硝酸盐，这对身体有害，会增加肾脏的负担，如果患有高血压、高血脂等疾病，吃太咸的食物还会导致血压、血脂升高，影响身体健康。
腌菜虽然具有一定的调节胃口、增强食欲的作用，但是要合理食用。长时间食用腌制食品可能会影响身体健康，而且如果吃了变质的腌制食品，还可能会引发食物中毒，所以不建议吃腌制一年以上的咸菜。
以上信息仅供参考，若还需要更详细的信息，可以咨询专业医生。
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